Напоследък в социалните мрежи отново се заговори за алкални и киселинни храни и чудодейното им въздействие върху организма. В повечето такива случаи става въпрос за откровени глупости не кореспондиращи по никакъв начин с реалността, този не прави изключение.
Алкално-киселинната теория е поредната изсмукана от пръстите идея в някои среди. Според нея съвременното хранене подкиселява организма, а това е причина за затлъстяване, възпаления, рак и почти всички известни на човечеството заболявания. Решението според привържениците ѝ е да се консумират повече алкални храни и да се избягват киселинните.
До тук добре, проблемът обаче е, че тази теория не е съвместима с начина, по който работи човешката физиология. Киселинно-алкалният баланс в организма се регулира непрекъснато от белите дробове, бъбреците и други системи. При здрав човек pH на кръвта се поддържа в много тесни граници, около 7.35–7.45. Ако излезе извън тях, това не е резултат от вчерашната вечеря, а сериозно медицинско състояние, което изисква спешна хоспитализация.
Често се показват тестове за pH на урината като доказателство, че организмът е станал по-алкален. Всъщност те показват единствено какво са изхвърлили бъбреците. Промяната в pH на урината не означава, че се е променило pH на кръвта или на клетките.
Да, храните имат различен киселинен товар. След разграждането им някои оставят повече киселинни, а други повече алкални остатъци. Именно затова pH на урината може да се променя. Организмът обаче използва тези механизми, за да запази вътрешната си среда постоянна. Няма никакви доказателства, че алкализиращото хранене лекува рак, ускорява отслабването или предпазва от хронични заболявания чрез промяна на pH.
Храните, които често се наричат киселинни, като месо, млечни продукти, яйца и пълнозърнести храни. Те могат спокойно да бъдат част от едно здравословно и балансирано меню. Няма проблем с тях.
В крайна сметка човешкото тяло не чака следващата чаша вода с лимон, за да си регулира pH. То прави това непрекъснато, 24 часа в денонощието. Затова, когато чуете, че дадена храна подкиселява организма или че трябва да алкализирате тялото си, някой ви лъже.